{"id":20646,"date":"2019-11-14T17:28:33","date_gmt":"2019-11-14T16:28:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/?post_type=product&p=20646"},"modified":"2026-07-02T13:27:36","modified_gmt":"2026-07-02T11:27:36","slug":"tabelle-di-composizione","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/prodotto\/tabelle-di-composizione\/","title":{"rendered":"Manuale di Nutrizione Applicata + Tabelle di composione degli alimenti"},"content":{"rendered":"

PREFAZIONE<\/strong><\/p>\n

\u00c8 indubbiamente aumentata negli ultimi anni l\u2019attenzione allo stile di vita da parte di una discreta percentuale della popolazione, e questo \u00e8 certamente un risultato positivo del lavoro che i professionisti della salute svolgono ogni giorno \u201cin campo\u201d, oltre che di tutte le campagne di comunicazione pubblica sulla salute avviate da tempo in Italia.
\nTale attenzione, tuttavia, non si \u00e8 ancora completamente tradotta in corrette scelte di salute, come testimoniano i dati epidemiologici che descrivono gli scenari di salute pubblica (per citare solo ad esempio le malattie croniche non trasmissibili) a livello nazionale e globale.
\nQuesto, probabilmente, anche perch\u00e9 l\u2019ambito specialistico della nutrizione e dietetica, purtroppo, ben si presta a confusioni, mistificazioni, mode e fenomeni virali che possono avere un grave impatto sulla salute della popolazione.
\nTale scenario pu\u00f2 essere facilmente descritto nel postulato: \u201csiccome tutti mangiano, tutti credono di essere esperti di alimentazione\u201d. Complici, in negativo, anche gli interessi economici che gravitano intorno alla cosiddetta \u201cdiet industry\u201d e, purtroppo, una parte di informazione orientata al sensazionalismo, ci si sta pericolosamente avviando verso un eccessivo salutismo \u2013 o, meglio, fanatismo \u2013 che nulla ha a che vedere con la salute.
\nBasti pensare alle neofobie ed alle \u201cguerre sante\u201d contro il glutine, il latte, la carne, l\u2019olio di palma: siti internet, blog, riviste, social network stanno pericolosamente contribuendo alla diffusione di una logica del \u201ctutto o nulla\u201d, che \u00e8 ben lontana dai concetti di salute e benessere ben noti ai professionisti della salute. Una logica che tende a considerare un alimento o un ingrediente dannoso, pericoloso, cattivo: una dietetica per slogan e per dictat, un nutrizionismo per il quale tutto si riduce ad una attenzione affannosa per i nutrienti e le calorie, anzich\u00e9 considerare quel tutto in un contesto globale di alimenti, stile di vita e, soprattutto, benessere. Un nutrizionismo che fa inesorabilmente dimenticare alle persone che ogni giorno in tavola si mettono alimenti e non nutrienti.
\nIn questa difficile epoca, \u00e8 dunque e sempre pi\u00f9 importante il ruolo che i Dietisti svolgono, fornendo prospettive basate sull\u2019evidenza scientifica, contrastando e controvertendo la cosiddetta \u201cpseudoscienza\u201d, per aiutare la popolazione, sana e malata, a vedere soddisfatti i propri bisogni di salute, ed a cacciare via falsi miti, misteri, leggende e favole.
\nEd \u00e8 in questo contesto che la formazione universitaria riveste una sempre maggiore importanza ma, soprattutto, \u00e8 investita di una sempre crescente responsabilit\u00e0: la responsabilit\u00e0 di promuovere quell\u2019eccellenza che determina l\u2019impatto positivo e virtuoso che la pratica professionale di qualit\u00e0 ha sulla salute della popolazione, fornendo conoscenze, competenze, strumenti e capacit\u00e0 di pensiero critico alla base del ruolo fondamentale che i dietisti svolgono nella corretta applicazione dell\u2019alimentazione e della nutrizione, nel contesto di uno scenario sociale e demografico in continuo cambiamento e di una disciplina scientifica in rapida evoluzione.
\nE la mission dell\u2019Associazione Nazionale Dietisti (ANDID), unica associazione rappresentativa della professione sul territorio nazionale ai sensi del Decreto Ministeriale 19 giugno 2006, \u00e8 proprio quella di supportare il ruolo che i Dietisti svolgono, con gli obiettivi \u2013 prioritari e condivisi con le Associazioni di Dietisti che operano a livello europeo ed internazionale \u2013 di contribuire alla tutela della salute nutrizionale della popolazione e di ridurre le disuguaglianze di salute.
\n\u00c8 proprio per assolvere a tale mission che ANDID \u2013 guidata da valori di imparzialit\u00e0, equit\u00e0, apertura, non discriminazione, collaborazione ed indipendenza \u2013 promuove il pi\u00f9 alto livello qualitativo della formazione universitaria di base e post base, della pratica professionale e dell\u2019attivit\u00e0 di ricerca.
\nEd \u00e8 proprio per tale motivo che sono davvero molto grata agli autori, in qualit\u00e0 di Presidente ANDID, per avermi invitato a scrivere questa breve prefazione ad un testo che rappresenter\u00e0 per studenti e professionisti una sapiente, evoluta ed esaustiva guida basata sui principi del metodo scientifico e della Evidence Based Practice.
\nMa sono a loro grata anche perch\u00e9 \u00e8 per me un grande onore anche dal punto di vista personale, come studentessa (nell\u2019ormai lontano 1994) e professionista che ha avuto l\u2019occasione, o meglio, la fortuna, di essersi formata ed aver lavorato in un contesto di eccellenza, quello dell\u2019Universit\u00e0 Federico II, che da sempre rappresenta un riferimento indiscusso per la scienza della nutrizione a livello nazionale ed internazionale.
\nAgli studenti un invito, quello di vivere con seriet\u00e0 e interesse la propria formazione, di base e post base, nella piena consapevolezza del peso della responsabilit\u00e0 connessa all\u2019esercizio di una professione sanitaria.
\nE, infine, un auspicio, quello di essere sempre animati ed accompagnati dalla passione, dal rigore scientifico, dalla seriet\u00e0 e dall\u2019amore per la professione che rendono gli autori di questo libro professionisti indiscussi di riferimento.
\nErsilia Troiano
\nPresidente ANDID<\/p>\n

\n

INTRODUZIONE<\/strong><\/p>\n

\u00c8 con molto piacere che ad alcuni anni di distanza dalle prime tre edizioni scriviamo poche parole di introduzione per questa nuova edizione del \u201cManuale di Nutrizione Applicata\u201d. Questo manuale \u00e8 il frutto dell\u2019esperienza di alcuni dietisti che da molti anni esercitano il ruolo di tutori prima nel Diploma Universitario e poi nel Corso di Laurea in Dietistica.
\nIl Manuale si basa, in gran parte, sul materiale utilizzato in questi anni per i corsi di tirocinio. Esso \u00e8 costituito da 24 capitoli: i primi riguardano aspetti generali della nutrizione, quali la classificazione degli alimenti, le tabelle di composizione, le misure antropometriche; poi si passa ai livelli di assunzione raccomandati per i diversi nutrienti, alle linee guida per una sana e corretta alimentazione e alla valutazione delle abitudini alimentari, che rappresentano i capisaldi per l\u2019impostazione di qualsivoglia schema dietetico. Gli altri capitoli affrontano, sempre da un punto di vista eminentemente pratico, l\u2019alimentazione in alcune condizioni fisiologiche (gravidanza, allattamento), nell\u2019anziano, nel bambino e l\u2019approccio dietetico alle patologie pi\u00f9 comuni, quali le malattie metaboliche, le malattie renali, quelle dell\u2019apparato gastro-enterico ed infine l\u2019approccio dietetico pi\u00f9 razionale per gli individui sottoposti ad interventi chirurgici, in particolare dell\u2019apparato gastro-enterico con una particolare attenzione alla nutrizione enterale e miscele nutrizionali.
\nNella quarta edizione si \u00e8 cercato di procedere ad un aggiornamento di tutti i capitoli gi\u00e0 presenti nelle tre edizioni precedenti e sono stati inseriti nuovi capitoli sull\u2019approccio dietetico in pazienti sottoposti a chirurgia bariatrica, in pazienti con patologie respiratorie e cancro. Inoltre, si sono inseriti altri due capitoli, uno sull\u2019approccio dietetico adeguato in pazienti vegetariani e, l\u2019altro, riguardante la corretta alimentazione in etnie diverse. Ciascun capitolo, dopo una breve introduzione di ordine generale, d\u00e0 le indicazioni pratiche su come costruire lo schema dietetico per le diverse condizioni fisiologiche e le differenti patologie. Infine, ogni capitolo si conclude con un certo numero di esempi di verifica per una corretta valutazione del processo di apprendimento da parte dei discenti e del loro \u201csaper fare\u201d.
\nLa funzione di un Manuale di questo tipo \u00e8 senz\u2019altro quella di essere un supporto all\u2019insegnamento del tirocinio nei Corsi di Laurea in Dietistica. D\u2019altra parte, per\u00f2, esso pu\u00f2 essere uno strumento valido anche per la pratica clinica di ambulatori dedicati alla prevenzione ed al trattamento delle malattie pi\u00f9 comuni nella nostra realt\u00e0 sociale che possono essere influenzate da un trattamento nutrizionale.
\nCome gi\u00e0 detto, i capitoli del Manuale sono opera di dietisti. Il nostro merito \u00e8 stato solo quello di credere, fin dalla nascita del Diploma Universitario, che il tirocinio teorico-pratico fosse di importanza fondamentale per la formazione di questa figura professionale e dovesse essere svolto in tutto e per tutto da chi avesse esperienza e professionalit\u00e0 specifica nel settore. Proprio perch\u00e9 questo compito \u00e8 stato svolto sempre con impegno, dedizione e notevoli capacit\u00e0 professionali, riteniamo che tanto lavoro non debba essere disperso ma possa costituire un aiuto valido anche per docenti e discenti di altre realt\u00e0 universitarie e assistenziali. Pertanto, il nostro compito \u00e8 stato quello di stimolare ed aiutare gli autori a considerare in questo testo il frutto della loro esperienza quotidiana.
\nSiamo certi che il lavoro e l\u2019esperienza di tanti anni sar\u00e0 facilmente rintracciabile in ogni pagina di questo Manuale e servir\u00e0 alla formazione e all\u2019aggiornamento professionale di chi ha il non facile compito di trasferire una conoscenza scientifica in continua evoluzione nelle abitudini di vita quotidiana delle persone.
\nAngela Albarosa Rivellese                                    Gabriele Riccardi<\/p>\n

\n

INDICE<\/strong><\/p>\n

1. Gli alimenti ed il loro valore nutrizionale
\n2. Valutazione dello stato nutrizionale
\n3. Misure antropometriche
\n4. Misure antropometriche nel paziente allettato
\n5. LARN: Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana
\n6. Linee guida per una sana alimentazione (modificate dalle Linee Guida
\ndell\u2019Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)
\n7. Valutazione delle abitudini alimentari
\n8. Principi generali per impostare uno schema dietetico
\n9. L\u2019alimentazione in alcune condizioni fisiologiche particolari e nell\u2019anziano
\n10. L’alimentazione nell’attivit\u00e0 sportiva
\n11. L’approccio dietetico nelle malattie metaboliche
\n12. L’approccio dietetico in gastroenterologia
\n13. L’approccio dietetico nelle patologie dl fegato e delle vie biliari
\n14. L’approccio dietetico nelle patologie del pancreas esocrino
\n15. L\u2019approccio dietetico nel paziente sottoposto a trattamento chirurgico per patologie del tratto gastrointestinale
\n16. L\u2019approccio dietetico nel paziente sottoposto a chirurgia bariatrica
\n17. L’approccio dietetico in nefrologia
\n18. L\u2019approccio dietetico in pazienti con patologie respiratorie
\n19. L\u2019approccio dietetico in pazienti affetti da cancro
\n20. L\u2019approccio dietetico adeguato in pazienti vegetariani
\n21. Alimentazione ed etnie diverse
\n22. L\u2019approccio dietetico in pediatria
\n23. Intolleranze ed allergie alimentari dell\u2019adulto
\n24. La nutrizione enterale e le miscele nutrizionali<\/p>\n

Soluzioni alle domande a risposta multipla <\/em>
\nIndice analitico<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

ESAURITO<\/span><\/h2>\n

Formato 18×25,5 di pagine  XVI- 448 con 35 figure a colori e 136 tabelle – IV Edizione<\/p>\n

\"sfoglia\"<\/a>Sfoglia il libro<\/a><\/p>\n

Visualizza la scheda <\/strong><\/a><\/p>\n

“Tabelle di composizione degli alimenti”<\/strong><\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"featured_media":25661,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"product_brand":[],"product_cat":[3965],"product_tag":[1164,1165,1166,1167],"class_list":["post-20646","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-esauriti","product_tag-alimentazione","product_tag-dietetica","product_tag-endocrinologia","product_tag-metabolismo","pa_anno-1251","pa_autori-riccardi-pacioni-giacco-rivellese","pa_editore-edizioni-idelson-gnocchi-1908","pa_lingua-italiano","first","outofstock","sale","purchasable","product-type-simple"],"yoast_head":"\nManuale di Nutrizione Applicata + Tabelle di composione degli alimenti - Edizioni Idelson Gnocchi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/prodotto\/tabelle-di-composizione\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Manuale di Nutrizione Applicata + Tabelle di composione degli alimenti - 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