{"id":9877,"date":"2021-02-23T17:00:22","date_gmt":"2021-02-23T16:00:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.idelsongnocchi.com\/edizioni\/alimentazione\/manuale-nutrizione-applicata-quarta-edizione\/"},"modified":"2026-07-02T13:29:06","modified_gmt":"2026-07-02T11:29:06","slug":"manuale-nutrizione-applicata-quarta-edizione","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/prodotto\/manuale-nutrizione-applicata-quarta-edizione\/","title":{"rendered":"Manuale di Nutrizione Applicata – Quinta Edizione"},"content":{"rendered":"

Con l’aggiunta di \u20ac 10,00 acquista anche il volume “Tabelle di composizione degli alimenti”<\/strong><\/a><\/p>\n

\"\"Formato 19×26 di pagine  XVI- 454 con 35 figure a colori e 136 tabelle. Cartonato – V Edizione<\/a><\/p>\n

PREFAZIONE<\/strong><\/p>\n

\u00c8 indubbiamente aumentata negli ultimi anni l\u2019attenzione allo stile di vita da parte di una discreta percentuale della popolazione, e questo \u00e8 certamente un risultato positivo del lavoro che i professionisti della salute svolgono ogni giorno \u201cin campo\u201d, oltre che di tutte le campagne di comunicazione pubblica sulla salute avviate da tempo in Italia.
\nTale attenzione, tuttavia, non si \u00e8 ancora completamente tradotta in corrette scelte di salute, come testimoniano i dati epidemiologici che descrivono gli scenari di salute pubblica (per citare solo ad esempio le malattie croniche non trasmissibili) a livello nazionale e globale.
\nQuesto, probabilmente, anche perch\u00e9 l\u2019ambito specialistico della nutrizione e dietetica, purtroppo, ben si presta a confusioni, mistificazioni, mode e fenomeni virali che possono avere un grave impatto sulla salute della popolazione.
\nTale scenario pu\u00f2 essere facilmente descritto nel postulato: \u201csiccome tutti mangiano, tutti credono di essere esperti di alimentazione\u201d. Complici, in negativo, anche gli interessi economici che gravitano intorno alla cosiddetta \u201cdiet industry\u201d e, purtroppo, una parte di informazione orientata al sensazionalismo, ci si sta pericolosamente avviando verso un eccessivo salutismo \u2013 o, meglio, fanatismo \u2013 che nulla ha a che vedere con la salute.
\nBasti pensare alle neofobie ed alle \u201cguerre sante\u201d contro il glutine, il latte, la carne, l\u2019olio di palma: siti internet, blog, riviste, social network stanno pericolosamente contribuendo alla diffusione di una logica del \u201ctutto o nulla\u201d, che \u00e8 ben lontana dai concetti di salute e benessere ben noti ai professionisti della salute. Una logica che tende a considerare un alimento o un ingrediente dannoso, pericoloso, cattivo: una dietetica per slogan e per dictat, un nutrizionismo per il quale tutto si riduce ad una attenzione affannosa per i nutrienti e le calorie, anzich\u00e9 considerare quel tutto in un contesto globale di alimenti, stile di vita e, soprattutto, benessere. Un nutrizionismo che fa inesorabilmente dimenticare alle persone che ogni giorno in tavola si mettono alimenti e non nutrienti.
\nIn questa difficile epoca, \u00e8 dunque e sempre pi\u00f9 importante il ruolo che i Dietisti svolgono, fornendo prospettive basate sull\u2019evidenza scientifica, contrastando e controvertendo la cosiddetta \u201cpseudoscienza\u201d, per aiutare la popolazione, sana e malata, a vedere soddisfatti i propri bisogni di salute, ed a cacciare via falsi miti, misteri, leggende e favole. Ed \u00e8 in questo contesto che la formazione universitaria riveste una sempre maggiore importanza ma, soprattutto, \u00e8 investita di una sempre crescente responsabilit\u00e0: la responsabilit\u00e0 di promuovere quell\u2019eccellenza che determina l\u2019impatto
\npositivo e virtuoso che la pratica professionale di qualit\u00e0 ha sulla salute della popolazione, fornendo conoscenze, competenze, strumenti e capacit\u00e0 di pensiero critico alla base del ruolo fondamentale che i dietisti svolgono nella corretta applicazione dell\u2019alimentazione e della nutrizione, nel contesto di uno scenario sociale e demografico in continuo cambiamento e di una disciplina scientifica in rapida evoluzione.
\nE la mission dell\u2019Associazione Nazionale Dietisti (ANDID), unica associazione rappresentativa della professione sul territorio nazionale ai sensi del Decreto Ministeriale 19 giugno 2006, \u00e8 proprio quella di supportare il ruolo che i Dietisti svolgono, con gli obiettivi \u2013 prioritari e condivisi con le Associazioni di Dietisti che operano a livello europeo ed internazionale \u2013 di contribuire alla tutela della salute nutrizionale della popolazione e di ridurre le disuguaglianze di salute.
\n\u00c8 proprio per assolvere a tale mission che ANDID \u2013 guidata da valori di imparzialit\u00e0, equit\u00e0, apertura, non discriminazione, collaborazione ed indipendenza \u2013 promuove il pi\u00f9 alto livello qualitativo della formazione universitaria di base e post base, della pratica professionale e dell\u2019attivit\u00e0 di ricerca.
\nEd \u00e8 proprio per tale motivo che sono davvero molto grata agli autori, in qualit\u00e0 di Presidente ANDID, per avermi invitato a scrivere questa breve prefazione ad un testo che rappresenter\u00e0 per studenti e professionisti una sapiente, evoluta ed esaustiva guida basata sui principi del metodo scientifico e della Evidence Based Practice.
\nMa sono a loro grata anche perch\u00e9 \u00e8 per me un grande onore anche dal punto di vista personale, come studentessa (nell\u2019ormai lontano 1994) e professionista che ha avuto l\u2019occasione, o meglio, la fortuna, di essersi formata ed aver lavorato in un contesto di eccellenza, quello dell\u2019Universit\u00e0 Federico II, che da sempre rappresenta un riferimento indiscusso per la scienza della nutrizione a livello nazionale ed internazionale. Agli studenti un invito, quello di vivere con seriet\u00e0 e interesse la propria formazione, di base e post base, nella piena consapevolezza del peso della responsabilit\u00e0 connessa all\u2019esercizio di una professione sanitaria.
\nE, infine, un auspicio, quello di essere sempre animati ed accompagnati dalla passione, dal rigore scientifico, dalla seriet\u00e0 e dall\u2019amore per la professione che rendono gli autori di questo libro professionisti indiscussi di riferimento.                                        Ersilia Troiano – Presidente ANDID<\/strong><\/p>\n

\n

INDICE<\/strong><\/p>\n

1. Gli alimenti ed il loro valore nutrizionale
\n2. Valutazione dello stato nutrizionale
\n3. Misure antropometriche
\n4. Misure antropometriche nel paziente allettato
\n5. LARN: Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana
\n6. Linee guida per una sana alimentazione (modificate dalle Linee Guida dell\u2019Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, CREA, Revisione 2018)
\n7. Valutazione delle abitudini alimentari
\n8. Principi generali per impostare uno schema dietetico
\n9. L\u2019alimentazione in alcune condizioni fisiologiche particolari e nell\u2019anziano
\n10. L\u2019alimentazione nell\u2019attivit\u00e0 sportiva
\n11. L\u2019approccio dietetico nelle malattie metaboliche
\n12. L\u2019approccio dietetico in gastroenterologia
\n13. L\u2019approccio dietetico nelle patologie dl fegato e delle vie biliari
\n14. L\u2019approccio dietetico nelle patologie del pancreas esocrino
\n15. L\u2019approccio dietetico nel paziente sottoposto a trattamento chirurgico per patologie del tratto gastrointestinale
\n16. L\u2019approccio dietetico nel paziente sottoposto a chirurgia bariatrica
\n17. L\u2019approccio dietetico in nefrologia
\n18. L\u2019approccio dietetico in pazienti con patologie respiratorie
\n19. L\u2019approccio dietetico in pazienti affetti da cancro
\n20. L\u2019approccio dietetico adeguato in pazienti vegetariani
\n21. Alimentazione ed etnie diverse
\n22. L\u2019approccio dietetico in pediatria
\n23. Intolleranze ed allergie alimentari dell\u2019adulto
\n24. La nutrizione enterale e le miscele nutrizionali
\nSoluzioni alle domande a risposta multipla<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\"sfoglia\"<\/a>Sfoglia il libro<\/a><\/p>\n","protected":false},"featured_media":25661,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"product_brand":[],"product_cat":[3965],"product_tag":[1164,1165,1166,1167],"class_list":["post-9877","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-esauriti","product_tag-alimentazione","product_tag-dietetica","product_tag-endocrinologia","product_tag-metabolismo","pa_anno-3787","pa_autori-riccardi-pacioni-giacco-rivellese","pa_editore-edizioni-idelson-gnocchi-1908","pa_lingua-italiano","first","outofstock","sale","purchasable","product-type-simple"],"yoast_head":"\nManuale di Nutrizione Applicata - Quinta Edizione - Edizioni Idelson Gnocchi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/prodotto\/manuale-nutrizione-applicata-quarta-edizione\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Manuale di Nutrizione Applicata - Quinta Edizione - Edizioni Idelson Gnocchi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Sfoglia il libro\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/prodotto\/manuale-nutrizione-applicata-quarta-edizione\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Edizioni Idelson Gnocchi\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/edizioniidelsongnocchi\/\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-07-02T11:29:06+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Riccardi-Nutrizione-Applicata.-V-Edizione-X-SITO-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2199\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"6 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.idelsongnocchi.com\\\/shop\\\/prodotto\\\/manuale-nutrizione-applicata-quarta-edizione\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.idelsongnocchi.com\\\/shop\\\/prodotto\\\/manuale-nutrizione-applicata-quarta-edizione\\\/\",\"name\":\"Manuale di Nutrizione Applicata - Quinta Edizione - Edizioni Idelson Gnocchi\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.idelsongnocchi.com\\\/shop\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.idelsongnocchi.com\\\/shop\\\/prodotto\\\/manuale-nutrizione-applicata-quarta-edizione\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.idelsongnocchi.com\\\/shop\\\/prodotto\\\/manuale-nutrizione-applicata-quarta-edizione\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.idelsongnocchi.com\\\/shop\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/02\\\/Riccardi-Nutrizione-Applicata.-V-Edizione-X-SITO-scaled.jpg\",\"datePublished\":\"2021-02-23T16:00:22+00:00\",\"dateModified\":\"2026-07-02T11:29:06+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.idelsongnocchi.com\\\/shop\\\/prodotto\\\/manuale-nutrizione-applicata-quarta-edizione\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.idelsongnocchi.com\\\/shop\\\/prodotto\\\/manuale-nutrizione-applicata-quarta-edizione\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.idelsongnocchi.com\\\/shop\\\/prodotto\\\/manuale-nutrizione-applicata-quarta-edizione\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.idelsongnocchi.com\\\/shop\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/02\\\/Riccardi-Nutrizione-Applicata.-V-Edizione-X-SITO-scaled.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.idelsongnocchi.com\\\/shop\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/02\\\/Riccardi-Nutrizione-Applicata.-V-Edizione-X-SITO-scaled.jpg\",\"width\":2199,\"height\":2560},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.idelsongnocchi.com\\\/shop\\\/prodotto\\\/manuale-nutrizione-applicata-quarta-edizione\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.idelsongnocchi.com\\\/shop\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Shop\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.idelsongnocchi.com\\\/shop\\\/negozio\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Manuale di Nutrizione Applicata – Quinta Edizione\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.idelsongnocchi.com\\\/shop\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.idelsongnocchi.com\\\/shop\\\/\",\"name\":\"Edizioni Idelson Gnocchi\",\"description\":\"Casa Editrice dal 1908\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.idelsongnocchi.com\\\/shop\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Manuale di Nutrizione Applicata - Quinta Edizione - Edizioni Idelson Gnocchi","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/prodotto\/manuale-nutrizione-applicata-quarta-edizione\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Manuale di Nutrizione Applicata - Quinta Edizione - Edizioni Idelson Gnocchi","og_description":"Sfoglia il libro","og_url":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/prodotto\/manuale-nutrizione-applicata-quarta-edizione\/","og_site_name":"Edizioni Idelson Gnocchi","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/edizioniidelsongnocchi\/","article_modified_time":"2026-07-02T11:29:06+00:00","og_image":[{"width":2199,"height":2560,"url":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Riccardi-Nutrizione-Applicata.-V-Edizione-X-SITO-scaled.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Tempo di lettura stimato":"6 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/prodotto\/manuale-nutrizione-applicata-quarta-edizione\/","url":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/prodotto\/manuale-nutrizione-applicata-quarta-edizione\/","name":"Manuale di Nutrizione Applicata - Quinta Edizione - Edizioni Idelson Gnocchi","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/prodotto\/manuale-nutrizione-applicata-quarta-edizione\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/prodotto\/manuale-nutrizione-applicata-quarta-edizione\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Riccardi-Nutrizione-Applicata.-V-Edizione-X-SITO-scaled.jpg","datePublished":"2021-02-23T16:00:22+00:00","dateModified":"2026-07-02T11:29:06+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/prodotto\/manuale-nutrizione-applicata-quarta-edizione\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/prodotto\/manuale-nutrizione-applicata-quarta-edizione\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/prodotto\/manuale-nutrizione-applicata-quarta-edizione\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Riccardi-Nutrizione-Applicata.-V-Edizione-X-SITO-scaled.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Riccardi-Nutrizione-Applicata.-V-Edizione-X-SITO-scaled.jpg","width":2199,"height":2560},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/prodotto\/manuale-nutrizione-applicata-quarta-edizione\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Shop","item":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/negozio\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Manuale di Nutrizione Applicata – Quinta Edizione"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/#website","url":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/","name":"Edizioni Idelson Gnocchi","description":"Casa Editrice dal 1908","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/wp-json\/wp\/v2\/product\/9877","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9877"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/wp-json\/wp\/v2\/product\/9877\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25661"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9877"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=9877"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=9877"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.idelsongnocchi.com\/shop\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=9877"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}